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科技

海南熱帶水果“奇葩”吃法解鎖另類美味

來源：中國食品報

中新社海口5月28日電 題：海南熱帶水果“奇葩”吃法解鎖另類美味

獨特的地理氣候孕育了海南島獨特的“水果味”，當地人的各種“奇葩”吃法更令來訪游客嘖嘖稱奇。


(資料圖)

切塊的芒果、番石榴、菠蘿、荔枝等水果拌上辣椒鹽或醬油，甜中帶咸辣。河北游客凌曉初嘗后驚嘆：“辣椒鹽包裹在每一塊水果上，咸酸甜辣，幾種味道在口腔里碰撞融合，刺激味蕾，越吃越上癮！”

辣椒鹽配熱帶水果，可謂海南人捕獲味蕾的“殺手锏”。

“辣椒鹽水果要做得好吃，首先水果得品質好。”海口夜市水果攤主陳妹告訴記者，“芒果要選象牙芒或青芒；菠蘿得成熟多汁，香水菠蘿最佳；番石榴一般用白心的，吃起來脆甜。”

為何水果蘸鹽，越吃越甜？海南大學食品科學與工程學院副院長張偉敏解釋說，鹽能促使水果的細胞加速脫水，果肉中水分減少，糖分和氨基酸集中，甜度自然升高。

“老鹽系列”占據海南網紅級飲品“C位”。黃皮、楊桃、蓮霧、紅心芭樂、牛油果、火龍果……均可與老鹽搭配制作成水果茶。喝上一口，咸、甜、酸和微微的苦意，混著冰塊的涼意滑入喉嚨，悶熱燥氣一掃而光。

圖為海南熱帶果道水果主題餐廳的水果宴。(資料圖)中新社記者 張茜翼 攝

熱帶水果入瓊菜，更是不在話下。

椰香乳鴿、香芒烤扇貝、排骨海蚌山竹湯、酸楊桃魚湯、牛油果焗蝦仁、涼拌火龍果衣……各式創新“水果菜”不斷涌現。

在海南熱帶果道水果主題餐廳的菜單上，僅與百香果相關的菜品就有近十種，而各類將水果涼拌、煎炒、燒烤、燒臘、燉湯的菜品更是花樣百出。

百香果烤鰻魚頗受食客青睞。將鮮活鰻魚用調制好的百香果汁浸泡半小時，烘烤至兩面金黃。食用前淋上新鮮的百香果汁，水果的香酸把鰻魚的鮮味瞬間激活。嫩爽“Q彈”的鰻魚，碰上百香果籽的酸脆，似有香氣在口中散開。

圖為百香果烤鰻魚。(資料圖)中新社記者 張茜翼 攝

黃皮是營養價值極高的熱帶水果之一，酸酸甜甜中帶一點淡淡的木質香味，具有生津止渴、健脾養胃、清熱降火等功效。黃皮烤雞可謂經典。用特制黃皮醬將文昌雞肉腌制入味，把藥膳塞進洗凈的雞肚子里，包裹新鮮黃皮和黃皮葉烘烤3小時出爐。在騰騰熱氣中撥開層層黃皮葉，一股黃皮獨有的清香味撲鼻而來，整只雞泛著微微黃色，表皮油亮，撕一小塊沾上腌制黃皮醬汁慢慢咀嚼，鮮嫩清香。

南方民間有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說，與嶺南相比，海南荔枝成熟得更早些。

深耕瓊菜20多年的黃川健已研發四五十種荔枝菜品，荔枝鱈魚卷酥脆美味、貴妃墨魚仔酸甜可口、荔肉燴魚膠香甜有嚼勁、荔枝桂花糕清香撲鼻……黃川健說，荔枝入菜，能充分吸收荔枝的酸甜味道，口感清而不淡、鮮而不俗。例如荔枝老鴨湯，果香中帶鮮甜，補而不燥，生津止渴，強心提神，補氣養血。

圖為菠蘿芝士焗扇貝。(資料圖)中新社記者 張茜翼 攝

“廚師根據不同時令燴制不同的水果佳肴。”海南熱帶果道水果主題餐廳總經理周蘭芳說，水果入餐既能減輕腸胃負擔，口感又好，且均衡營養，受到許多年輕女性的喜愛。

“海南島熱帶獨特的自然環境和氣候，使得熱帶水果資源豐富，特色鮮明，營養價值高。”在張偉敏看來，這些將水果入菜入飲可甜可咸的“奇葩”吃法，正體現了這一方水土的飲食特色與民間智慧。

記者 張茜翼

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