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科技

2022—2023年益生菌行業創新趨勢發布

來源：中國食品報

本報訊 （記者 王薇）當前，益生菌行業正處于蓬勃發展的重要時期，基于行業的長期積累和科技的不斷發展，益生菌菌株資源庫得以不斷豐富，為突破益生菌產業化的瓶頸提供了必要條件。近年來，益生菌行業以益生菌菌株功效性系統評價及其應用為發力重點，為產品研發與創新注入了強勁動力，行業高質量發展趨勢顯著。2023年，中國食品科學技術學會益生菌分會基于征集到的19家企業的27款益生菌相關產品，經過專家分析與研討，凝練出2022—2023年益生菌行業五大創新趨勢，于日前在第18屆益生菌與健康國際研討會上發布。

創新趨勢一：理論與實踐并進，自主知識產權菌株開發與應用日趨成熟

經過多年的潛心研究與積累，越來越多具有自主知識產權、來源清晰、遺傳背景明確、功效性評價證據充分的菌株被開發，菌株在不同功效方面的科學循證進展迅猛，其工業化生產技術及產業化應用日趨成熟，極大地推動了產品端的差異化和多樣性，且各具特色。同時，在益生菌產品開發過程中，更加注重“量效關系”、多菌株協同增效作用，強化了產品的科技內涵。


(資料圖片)

創新趨勢二：傳統與現代結合，益生菌科技創新助力食藥物質功能挖掘

傳承與弘揚我國食藥同源的傳統飲食文化，是我國食品工業健康轉型的一個特色方向。益生菌行業充分利用我國食藥物質資源，結合現代益生菌發酵技術，將食藥物質與菌種進行科學搭配及工藝創新，實現傳統資源與現代技術的創新融合，有效成分得以高效釋放，或經轉化形成更多的生物活性物質，對我國傳統食藥物質的深度利用與功能提升具有積極的引領作用。

創新趨勢三：趣味與健康兼備，益生菌產品形態趨向多元化發展

為滿足消費者對健康與美味的雙重需求，并順應健康產品休閑化和食品形態多元化的發展趨勢，添加益生菌的咀嚼片、吸管式糖果等方便、趣味且與健康并存的產品，活躍了益生菌市場，有望成為新的增長點。隨著包埋與制粒等技術在益生菌固體飲料生產加工中的應用，產品的適口性不斷增強。此外，產品包裝設計不斷改進，通過融入太空元素等新穎形式，使產品兼具了美味、便捷、趣味與健康的多重特性。

創新趨勢四：“加”與“減”雙驅動，兼顧產品的感官與營養品質

乳酸菌飲料與發酵乳通過添加一種或復配多種益生菌，同時添加膳食纖維、維生素等營養成分，驅動了產品的功能性創新，在“加”功能性物質和“減”糖（減少乳糖）的同時，兼顧了產品口感與營養品質。此外，通過添加椰漿或優化多菌株復合發酵工藝，開發出的風味獨特、口感清新的發酵乳或飲料，為消費者提供了多元化的選擇。

創新趨勢五：“概念”與“科技”雙融入，后生元相關產品應運而生

科技界對益生菌與人體健康關系研究逐步深入，發現了滅活菌體及其代謝產物對人體亦有健康作用，并提出后生元的概念。后生元在生產和儲運過程中具有較好的穩定性、預期生物安全性以及易于對菌株知識產權的保護等優勢，在符合相關法規要求的前提下，后生元原料已被逐步應用于多種類型的產品開發，并出現“后生元+益生菌”的復配產品，為拓寬和提升相關產品的健康功能帶來了更多可能。

《中國食品報》(2023年06月01日01版)

（責編：韓松妍）

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