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科技

【全球報資訊】茶葉審評助力“三茶”統籌發展

來源：中國食品報

本報訊歷時一年，跟隨50多位專家名師，深入六大茶類產區，對800多只茶樣進行感官審評、加工實訓……去年1月，來自天南海北的50余位學員帶著對茶的敬意與熱愛，齊聚中國農業科學院茶葉研究所，開啟茶葉審評師資學習之旅。近日，以“千錘百煉強技能，精益求精顯匠心”為主題的中國農業科學院茶葉研究所第五屆茶葉審評師資班畢業典禮在浙江省杭州市舉行。近30位專家、老師，近40位學員齊聚一堂，切磋審評技藝，展現別樣風采。


(相關資料圖)

歷經一年的學習，學員們的水平究竟如何？畢業典禮現場，為檢驗學員們的學習成果，設置了視覺考驗、觸覺競賽、嗅覺辨識、嘗味識茶等四輪比拼，學員代表逐一上場，開展審評技能比拼。

茶葉審評，就是用感官鑒別茶葉的過程。通過喝、聞、看等，發現好茶，把控品質，從而達到鑒定茶葉品質的目的。

三號盤是云南的紅碎茶，它是顯顆粒狀，緊實顯毫，色澤烏潤，較均勻；一號盤是安吉白茶，蘭花形，挺直有芽，嫩綠勻整；二號盤是安徽黃山的綠牡丹，形似菊花狀，深綠顯毫，非常完整……在視覺考驗環節，學員一一查看茶葉外形，不僅準確識別，還對茶葉特征進行了詳細描述，正確率100%。

“對于普通的消費者來講，沖泡以后的茶葉實際上意義不大，但是對于作為控制茶葉質量的從業人員來講，葉底的重要性凸顯。”中國茶葉學會茶葉感官審評專業委員會副主任兼秘書長劉栩介紹，通過對葉底的審評，可以了解茶樹的品種、生產季節、原料的嫩度以及茶葉加工過程中各個生產工序技術的應用及水準。

“嗅覺辨識是全國評茶員技能大賽中的重要模塊。這個環節主要是考驗各位同學的嗅覺記憶力，香氣是審評茶葉品質的重要因素。”劉栩說。

比拼現場，工作人員隨機沖泡了5款不同的茶樣，學員們根據茶葉香氣表現，對茶葉品質進行排序。4位學員根據茶葉香氣，正確選擇出干擾茶與剩余4款茶葉香氣的品質順序。

談及參加評茶師資班的初衷，學員李治剛表示，打牢審評工作，對做好茶產業加工有很大的幫助。“老師們給我們安排了茶樹育種、栽培模式、不同茶類的加工方法、精制拼配技術等課程，還去了全國代表性產茶省份實地參觀、學習，對每一個學員的短板，有針對性地制定學習計劃進行培訓，白天審評茶葉，晚上去當地有代表性的企業交流學習，既擴展了知識面，也了解當地茶產業的基本情況，扎扎實實打牢了基本功。”李治剛說。

中國農業科學院茶葉研究所黨委書記、中國茶葉學會名譽理事長江用文寄語道，往后的日子里，更要在實踐中錘煉本領、創造新知，讓終身學習成為“成就自我”的一種習慣，肩負起以茶育德、以德育人的光榮使命。

據了解，中國農業科學院茶葉研究所、中國茶葉學會致力于茶葉人才培養，20余年來，5萬余名茶業人才從這里學成，為茶文化、茶產業、茶科技統籌發展貢獻力量。茶葉審評師資班自2018年創辦以來，已有200余名學員畢業，并成為當地傳播茶知識的中堅力量。他們通過傳幫帶培養的學員在全國各大競賽和茶事活動中一展風采，為茶行業人才隊伍注入了一股新鮮血液。

（陳明珠）

《中國食品報》(2023年06月15日07版)

（責編：袁國鳳）

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