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科技

燕麥奶市場(chǎng)空間逐漸打開

來源：中國食品報(bào)

植物蛋白飲品在我國已有2000余年的飲用歷史，一直被人們視為營養(yǎng)健康的日常飲品。隨著國外品牌的引入和本土企業(yè)的興起，燕麥奶等新興植物奶品類蓬勃發(fā)展，源源不斷地為植物蛋白飲品這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入新的生機(jī)。日前，由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)、中國綠色食品協(xié)會(huì)指導(dǎo)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主編的《2023年中國燕麥奶行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在京發(fā)布，探討了如何推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展，從全產(chǎn)業(yè)鏈角度系統(tǒng)審視了植物奶行業(yè)對(duì)上下游的影響，并呼吁社會(huì)各界持續(xù)關(guān)注燕麥奶行業(yè)，推動(dòng)植物奶品類健康可持續(xù)發(fā)展。

不斷滿足消費(fèi)者多元化需求


(資料圖片)

《白皮書》指出，中國人飲用植物漿液的歷史極為悠久，從14世紀(jì)開始中國人就開始磨豆?jié){、制作豆腐等，豆腐、豆?jié){是古代中華民族飲食結(jié)構(gòu)中極具特色食物之一。近年來，植物奶作為高附加值的產(chǎn)業(yè)逐步興起。

我國植物蛋白飲料市場(chǎng)以20世紀(jì)70年代杏仁露的推出為起點(diǎn)，主要有以維他、露露、銀鷺等品牌為代表的大豆、杏仁、花生等植物奶品類，稱之為植物奶1.0時(shí)代，屬于植物蛋白風(fēng)味飲料。2018年之后，隨著新興植物奶品類引進(jìn)中國，燕麥奶等產(chǎn)品依靠強(qiáng)有力的營銷推廣快速擴(kuò)展，作為一種健康時(shí)尚的咖啡伴侶，這類不同于動(dòng)物奶的新型飲品在功能性、場(chǎng)景消費(fèi)以及價(jià)值主張等方面均有了全新的闡釋。在此背景下，植物奶2.0時(shí)代正式開啟，一方面提高整個(gè)品類的市場(chǎng)滲透率，在下游逐漸培養(yǎng)消費(fèi)者的高頻日常消費(fèi)習(xí)慣；另一方面在上游推動(dòng)燕麥等高附加值農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)大種植面積和溢價(jià)空間，進(jìn)一步完善了植物奶產(chǎn)業(yè)鏈。

近5年，社會(huì)各界持續(xù)關(guān)注植物奶產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增。2021年，首部《中國燕麥奶行業(yè)白皮書》問世，以燕麥奶為代表的植物奶得到高度關(guān)注，又經(jīng)過兩年高速發(fā)展，以燕麥奶為代表的植物奶逐漸成為獨(dú)立品類，不再僅僅以乳制品或飲品的替代而存在；植物奶行業(yè)規(guī)模更為龐大，中堅(jiān)品牌日趨成熟，專業(yè)化技術(shù)化程度明顯提高，在國內(nèi)市場(chǎng)的細(xì)分品類、流通渠道、調(diào)制和食用方式創(chuàng)新、消費(fèi)者教育程度上都有了跨越發(fā)展。近期的媒體平臺(tái)數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，燕麥奶現(xiàn)階段與咖啡、奶茶等仍是強(qiáng)關(guān)聯(lián)，同時(shí)其在早餐、下午茶、網(wǎng)紅探店等新消費(fèi)場(chǎng)景逐漸出現(xiàn)。本土燕麥奶品牌在嘗試與咖啡搭配的同時(shí)，也在進(jìn)行多渠道拓展，以滿足消費(fèi)者對(duì)燕麥奶的多元化需求。

全球范圍內(nèi)發(fā)展形勢(shì)樂觀

《白皮書》預(yù)測(cè)了國內(nèi)燕麥奶行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新，燕麥奶賦能新飲品消費(fèi) 不少燕麥奶品牌在基礎(chǔ)口味上進(jìn)行創(chuàng)新，嘗試提供消費(fèi)者新穎的消費(fèi)體驗(yàn)。在推出包括櫻花、草莓、桂花等口味咖啡新品的同時(shí)，燕麥奶品牌也從口味、文化、季節(jié)等產(chǎn)品因素出發(fā)，推出了例如春日限定山茶花燕麥拿鐵等即飲產(chǎn)品。燕麥奶茶飲系列打開思路，利用燕麥+竹子、燕麥+水果的搭配，打造新的風(fēng)味記憶點(diǎn)。

消費(fèi)者認(rèn)知逐漸加深，燕麥奶C端零售市場(chǎng)逐步打開 2020年4月星巴克中國與OATLY合作，在中國內(nèi)地所有門店引入燕麥奶，帶動(dòng)國內(nèi)燕麥奶細(xì)分賽道的發(fā)展。目前，一方面，燕麥奶與咖啡品牌仍是深度合作；另一方面，咖啡館渠道之外，燕麥奶嘗試打開C端零售市場(chǎng)。海外燕麥奶品牌多通過電商平臺(tái)服務(wù)C端客戶，本土燕麥奶品牌則利用線下渠道優(yōu)勢(shì)，與商超、餐飲門店等合作。隨著消費(fèi)者認(rèn)知的逐步加深，燕麥奶嘗試從咖啡的附加消費(fèi)選項(xiàng)中轉(zhuǎn)變，成為一種獨(dú)立的、多功能、多場(chǎng)景消費(fèi)的飲品。

產(chǎn)品類型進(jìn)一步豐富，燕麥奶產(chǎn)品多渠道滲透 燕麥奶在產(chǎn)品線、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品口味上呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。參照國際燕麥奶產(chǎn)品發(fā)展情況，預(yù)計(jì)未來幾年燕麥奶產(chǎn)品矩陣將持續(xù)豐富，以滿足多渠道差異化的需求。

《白皮書》還提到，全球范圍內(nèi)，燕麥奶在多個(gè)植物乳市場(chǎng)增速第一，發(fā)展形勢(shì)樂觀。在美國，燕麥奶2020—2021年銷售額增長速度超過200%，超過其他植物乳品類20%的平均年增長速度。在歐洲，燕麥奶在多個(gè)國家高速發(fā)展，其中在德國保持3位數(shù)的增長速度（105%），在英國、丹麥、意大利和西班牙也呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢(shì)。亞太地區(qū)為全球燕麥奶增長速度最快的市場(chǎng)，2020—2026年預(yù)計(jì)年復(fù)合增長率達(dá)14.7%，未來中國市場(chǎng)將繼續(xù)成為燕麥奶銷售最重要的市場(chǎng)。

相較2020年定義引爭議、標(biāo)準(zhǔn)缺失的困境，燕麥奶品類近年來相繼制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。燕麥奶與咖啡結(jié)合，在加深消費(fèi)者對(duì)品類與品牌認(rèn)知的同時(shí)，也逐步打開C端零售市場(chǎng)，嘗試定義一種獨(dú)立的、多功能、多場(chǎng)景消費(fèi)的飲品。隨著消費(fèi)者對(duì)品類認(rèn)知的加深，燕麥奶企業(yè)對(duì)風(fēng)味形態(tài)的不斷探索，未來燕麥奶在產(chǎn)品創(chuàng)新上具有廣闊的發(fā)展空間。

（羅晨）

《中國食品報(bào)》(2023年06月29日02版)

（責(zé)編：羅 晨）

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