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不融化的雪糕能吃嗎

來源：中國食品報


(相關資料圖)

炎炎夏日，沒有什么是一支雪糕治愈不了的。江西省市場監管局近日發布消費提示，提醒廣大消費者食用雪糕的注意事項。

雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

現實生活中，不少消費者分不清楚雪糕和冰淇淋。雪糕和冰淇淋均為以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、糖等為原料的冷凍飲品，但兩者存在一些不同點。首先，雪糕的執行標準是GB/T 31119，冰淇淋的執行標準是GB/T 31114。其次，在脂肪和蛋白質含量方面，冰淇淋的脂肪和蛋白質含量比雪糕更高（雪糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白質含量≥0.4%；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白質含量≥2.2%）。再次，在感官特征和包裝方面，雪糕凍結堅實、細膩潤滑，而冰淇淋由于對脂肪含量要求更高，其口感潤滑的特征更加突出。最后，在包裝方面，由于冰淇淋的膨化率比較高、硬度較低，常用盒子、小碗或甜筒包裝，而雪糕含水量更高、膨化率較低、硬度高，無需使用盒子、小碗等容器盛裝。

雪糕中的食用色素有害健康嗎？雪糕絢麗的顏色來源于食用色素，可以賦予雪糕不同的顏色。食用色素按其來源和性質可分為天然色素和合成色素兩大類。天然色素是從動物、植物、微生物材料中提取純化得到的，常用的天然色素有胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等。合成色素則是通過化學方法人工合成的，具有著色力強、穩定性好等特點，如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）明確規定了各種色素允許的添加范圍和最大使用量。因此，在標準規定范圍內合理使用色素，不會危害人體健康。

不融化的雪糕能吃嗎？某雪糕在31攝氏度室溫下放置1小時都不會融化，曾一度讓消費者認為是添加劑太多導致。其實，影響雪糕融化的因素有很多。一般來說，總固形物含量越高，水占比相對較少，雪糕的融化速度越慢。事實上，不存在不會融化的雪糕，只是因為雪糕里添加了食品增稠劑等成分，雪糕融化后能保持較好的粘稠狀，看起來沒有融化而已。根據我國食品添加劑使用標準要求，雪糕里可以添加的常見增稠劑有羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”，屬于可溶性膳食纖維，安全性很好。

消費者選購和食用雪糕時要注意看產品標簽信息，拒絕“三無”產品；不要在空腹、劇烈運動后立即吃冷凍飲品，食用冷凍飲品后也不要立刻喝熱水，以免刺激胃黏膜血管，導致胃腸道功能紊亂，引發相關疾病；老人、兒童以及免疫力低下人群謹慎食用。

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