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科技

以科技為抓手 推動(dòng)食品“安全”與“質(zhì)量”齊頭并進(jìn)?食品安全護(hù)航健康生活論壇在四川綿陽(yáng)召開(kāi) 焦點(diǎn)快報(bào)

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

本報(bào)記者 王薇

在近日于四川省綿陽(yáng)市舉辦的2023中國(guó)（西部）健康食品博覽會(huì)期間，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“食品安全護(hù)航健康生活論壇”同期召開(kāi)。論壇上，來(lái)自綿陽(yáng)當(dāng)?shù)卣块T(mén)、食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者及企業(yè)代表圍繞 “食品安全護(hù)航健康生活”的主題，進(jìn)行了深入研討和交流。與會(huì)代表共同呼吁，“重安全標(biāo)準(zhǔn)、輕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”觀念亟待轉(zhuǎn)變。要以科技為抓手，推動(dòng)食品“安全”與“質(zhì)量”齊頭并進(jìn)。

拉開(kāi)差距還需在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上下功夫


【資料圖】

標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略是高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。如何以標(biāo)準(zhǔn)化助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品標(biāo)準(zhǔn)化首席專家劉文表示，制訂標(biāo)準(zhǔn)，需要滿足監(jiān)管、消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)三方面的需求。食品標(biāo)準(zhǔn)主要包含食品基礎(chǔ)、食品質(zhì)量基本屬性、食品營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量分級(jí)、過(guò)程控制管理、檢驗(yàn)評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容。如何設(shè)計(jì)和構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)體系，助推食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？劉文指出，需要食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形成合力，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)配套。如何在市場(chǎng)上拉開(kāi)差距，還需要從質(zhì)量上深挖，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上下功夫?！爸匕踩珮?biāo)準(zhǔn)、輕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，在劉文看來(lái)，目前食品標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中仍存在一些亟待解決的問(wèn)題，如現(xiàn)有食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的規(guī)定不足等。她呼吁，要加強(qiáng)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，發(fā)揮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作用。

強(qiáng)化食品質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，可以更好助力中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中輕技術(shù)創(chuàng)新中心執(zhí)行主任、首席專家鐘其頂指出，食品真實(shí)性問(wèn)題，影響行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。例如，歐洲馬肉風(fēng)波是全球食品監(jiān)管的典型事件。他以白酒產(chǎn)業(yè)為例進(jìn)行了介紹。國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)近年來(lái)產(chǎn)銷雙降，但利潤(rùn)反升，原因就在于白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，讓行業(yè)對(duì)白酒的真實(shí)性判定有了依據(jù)。他呼吁，食品各個(gè)行業(yè)在關(guān)注食品安全指標(biāo)的同時(shí)，也要關(guān)注食品真實(shí)性問(wèn)題，創(chuàng)造公平的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

認(rèn)證認(rèn)可是國(guó)際通行、社會(huì)通用的質(zhì)量管理手段。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院助理研究員王欣分享了認(rèn)證認(rèn)可在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的創(chuàng)新實(shí)踐。王欣介紹說(shuō)，在保障進(jìn)口燕窩產(chǎn)品的安全性方面，中國(guó)檢科院建立了燕窩產(chǎn)品認(rèn)證制度和中國(guó)燕窩溯源管理服務(wù)平臺(tái)。到目前為止，國(guó)內(nèi)外所有的燕窩加工企業(yè)，包括進(jìn)口商在內(nèi)，已全部納入燕窩溯源平臺(tái)當(dāng)中。通過(guò)溯源標(biāo)簽，可以獲取到整個(gè)產(chǎn)品的數(shù)據(jù)信息。那么，如何對(duì)蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行區(qū)分？王欣談到，對(duì)此，中國(guó)檢科院提出了成熟蜂蜜認(rèn)證制度，一方面希望這個(gè)能夠作為進(jìn)口合規(guī)的依據(jù)，另一方面也希望它能夠通過(guò)在市場(chǎng)上的運(yùn)行引導(dǎo)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，讓消費(fèi)者通過(guò)加貼的標(biāo)簽，能夠辨識(shí)出高品質(zhì)的蜂產(chǎn)品。

進(jìn)一步提升我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作整體水平

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧研究員介紹了中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度實(shí)施和應(yīng)用情況。李寧談到，食品安全是全球性問(wèn)題，對(duì)食品安全的科學(xué)監(jiān)管必須基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只是不同國(guó)家對(duì)食品安全的管理依據(jù)實(shí)際情況各有側(cè)重。各國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)不是消除危害，而是把風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受范圍。如，在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，土壤、空氣中的有害物質(zhì)都可能對(duì)農(nóng)作物造成污染，那么控制目標(biāo)不是消除其帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，而是控制風(fēng)險(xiǎn)，即將風(fēng)險(xiǎn)控制在對(duì)健康沒(méi)有影響的范圍內(nèi)。李寧指出，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用之一，在于確定食品安全監(jiān)督管理的優(yōu)先重點(diǎn)。比如花生在儲(chǔ)存過(guò)程中特別容易受到黃曲霉的污染，所以對(duì)于花生一定要控制黃曲霉毒素，制定黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。李寧分享了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作實(shí)踐。例如，在有效推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂方面，開(kāi)展含鋁食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，修訂食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等。其中，禁止酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉；膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑；小麥粉及其制品（除油炸面制品等）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨?！跋乱徊?，將進(jìn)一步指導(dǎo)全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系建設(shè)，指導(dǎo)地方風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力建設(shè)，提升我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作整體水平。”李寧表示。

綿陽(yáng)市政府副市長(zhǎng)李南希表示，食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶的生活品質(zhì)和生命安全。保障食品安全是維護(hù)人民群眾一粒米、一餐飯、一輩子的大事，是人民安全感、獲得感、幸福感的首要訴求與基本保障，更是踐行為人民謀幸福的初心所在。綿陽(yáng)作為四川第二大經(jīng)濟(jì)體，在發(fā)展中不斷筑牢食品安全防線，大力推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。綿陽(yáng)米粉、江油肥腸、北川臘肉、梓潼片粉絲等特色健康美食享譽(yù)全國(guó)。梓潼縣建設(shè)的省級(jí)健康食品產(chǎn)業(yè)園集聚多家知名食品企業(yè)，園區(qū)構(gòu)建起完整的健康食品產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)、購(gòu)、儲(chǔ)、加、銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈條，正在用健康食品講述綿陽(yáng)故事。但同時(shí)也要看到，食品安全與健康是一項(xiàng)長(zhǎng)期的事業(yè)，還有許多新的課題亟待研究和解決，希望與專家學(xué)者一道共筑食品安全屏障。

四川省市場(chǎng)監(jiān)管局安全總監(jiān)余德仲指出，近年來(lái)，四川省認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，積極構(gòu)建食品安全屬地責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任兩個(gè)責(zé)任工作機(jī)制，不斷加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹和培訓(xùn)力度，支持市縣區(qū)、園區(qū)、企事業(yè)單位積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作，充分發(fā)揮食品安全標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)作用。同時(shí)，各地食品安全委員會(huì)緊緊圍繞地方黨委政府關(guān)于食品安全工作的部署要求，嚴(yán)把場(chǎng)地環(huán)境安全關(guān)，嚴(yán)把農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)使用關(guān)，嚴(yán)把糧食收儲(chǔ)質(zhì)量安全關(guān)，嚴(yán)格食品加工、流通銷售、餐飲服務(wù)等重要環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管。他希望，與會(huì)專家學(xué)者分享守護(hù)食品安全的經(jīng)驗(yàn)理念和思路，進(jìn)一步釋放健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大空間與潛力。

用全產(chǎn)業(yè)鏈理念守好食品安全關(guān)

有研究表明，我國(guó)5億-6億人口處于低硒狀態(tài)。而食物源是人體唯一的補(bǔ)硒途徑。如何正確看待富硒產(chǎn)業(yè)？市售富硒農(nóng)產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)有哪些？硒及其潛在伴生金屬攝入量是否會(huì)對(duì)健康有風(fēng)險(xiǎn)？浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院陸柏益教授在題為“富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全效益－風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及金屬伴生機(jī)制研究”的報(bào)告中對(duì)上述問(wèn)題逐一進(jìn)行了分析。在國(guó)內(nèi)7個(gè)普通地區(qū)、2個(gè)富硒地區(qū)和1個(gè)缺硒地所開(kāi)展的研究中，結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)，以15大類農(nóng)產(chǎn)品作為研究對(duì)象，共收集逾6000個(gè)富硒農(nóng)產(chǎn)品樣品，逾3000個(gè)普通農(nóng)產(chǎn)品樣品。研究發(fā)現(xiàn)，富硒米類、面類、畜禽肉類、食用菌藻、蛋類等農(nóng)產(chǎn)品的硒含量，顯著高于其他富硒農(nóng)產(chǎn)品；我國(guó)恩施和安康地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的硒含量整體上略高于其他地區(qū)，克山樣品硒含量則低于其他地區(qū)。富硒農(nóng)產(chǎn)品是一種風(fēng)險(xiǎn)可控且有效的補(bǔ)硒途徑，滿足我國(guó)消費(fèi)者的健康需求。他同時(shí)提醒，通過(guò)對(duì)市售富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量進(jìn)行評(píng)估發(fā)現(xiàn)，富硒稻米、雞蛋、牛奶、食用菌藻等產(chǎn)品的富硒效果較好。但從整體而言，目前富硒農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，還需進(jìn)一步加強(qiáng)規(guī)范管理。

“看得見(jiàn)的產(chǎn)業(yè)才有保障，上下游鏈才可控，全程可追溯的食品才更安全。”正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國(guó)區(qū)副董事長(zhǎng)劉洪書(shū)分享了集團(tuán)如何用全產(chǎn)業(yè)鏈的理念發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈。他指出，首先，集團(tuán)全力打造從種子種植、質(zhì)量養(yǎng)殖、屠宰、食品加工、冷鏈、物流運(yùn)輸、零售終端等農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，以此來(lái)保障食品安全的全程可追溯，保證食品的安全和質(zhì)量。其次，建立現(xiàn)代化的生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，從種子開(kāi)始來(lái)保障食品的安全，積極響應(yīng)政府的號(hào)召，探索鄉(xiāng)村振興的經(jīng)營(yíng)模式，打造國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。此外，還要以智能化、現(xiàn)代化的手段把控飼料生產(chǎn)，以科技賦能智慧養(yǎng)殖，從源頭保障食品安全。

初審：李松 責(zé)任編輯：肖之涵 審核：王金臣

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