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科技

休閑零食企業尋求發展新路徑

來源：中國食品報

隨著國民消費水平逐漸提升，消費者對休閑零食產品的需求不再局限于傳統點心和國外零食，趨向多元化發展。相關數據顯示，2022年，我國休閑零食行業終端銷售規模達4823億元，2017—2022 年的復合增長率達到4.62%，預計到2027年，我國休閑零食行業終端銷售規模達6196億元，2022—2027年復合增長率將達5.14%。

為了滿足消費者需求，我國涌現出一批自主研發、自主制造的民營零食企業，如洽洽食品、鹽津鋪子等。隨著競爭加劇，這批企業加大力度開發新產品，逐步推出了鹵味、咸味等新興休閑零食品類。


(資料圖)

休閑零食品類進一步豐富催生了代工模式，這一時期國內出現了專注下游布局的零食渠道商。2010年，良品鋪子、三只松鼠等采用代工生產、自建下游渠道的新興零食企業應運而生。

經營模式的不同，注定了主打自主制造的零食企業與零食渠道商打法不同、結局各異。

從具體方面來看，選擇自主制造的零食企業前期需要投入大量資金建設生產線，因此企業在拓展新品類時會更加偏向謹慎，收益更多依賴大單品。優勢在于深度參與生產端，企業對成本的控制能力比較強，可以向渠道和消費者讓渡更多利潤，有利于分銷網絡的搭建。

選擇委托代工的零食企業由于不需要自己建設生產線，所以在推出新品方面更可以靠增加產品種類搶占市場。但是缺乏對生產端的掌控優勢，對成本的控制能力弱，產品利潤空間偏低。

整體來看，選擇任何一種模式都有利有弊，至于利大于弊還是弊大于利，還得看企業所選擇的模式與當下消費環境是否契合。

在經濟景氣度高、電商持續爆發的階段，以良品鋪子、三只松鼠為代表的零售渠道商在電商紅利的助推下，通過增加產品覆蓋面，加大營銷力度在線上渠道大放異彩，一躍成為家喻戶曉的休閑零食品牌。

隨著經濟景氣度下行、電商紅利消退，消費者的消費行為趨于冷靜，不僅對產品價格的敏感度提高，也更加注重產品品質和消費及時性。

這就要求企業提質讓利、調整渠道布局，以適應消費者需求變化。此時，選擇委托代工生產的零食企業優勢便明顯減退。一方面，因為不具備自主生產能力，委托代工生產的零食企業對產品質量的把控程度不及自建廠的企業；另一個方面，由于沒辦法賺取生產端的利潤，委托代工生產的零食企業可讓渡給消費者的利潤空間不足。

相對而言，選擇自主制造的零食企業對產品質量的把控能力更強，也有更加充足的讓利空間。

盡管當前經濟環境對消費市場不利，但休閑零食行業規模在增長。

在行業發展空間充足的情況下，企業需要做的是適當作出調整以適應當前消費環境的變化。針對這些變化，不少休閑零食企業在渠道和產品方面都作出了調整。

渠道方面，鹽津鋪子、甘源食品、良品鋪子入局零食專營系統值得關注。消費分級下，以低價為核心賣點的零食專營系統發展迅速，逐漸成為業內關注的新興渠道。

產品方面，2022年，甘源食品在河南安陽工廠布局生產薯片、米餅、米酥、薄脆餅干等成本較低的膨化類食品，進一步豐富公司產品品類。一方面，開發新品類可以提升產品覆蓋面；另一方面，新品類的低成本屬性可以促進經銷商拿貨積極性，進一步助力甘源食品深入下沉市場。三只松鼠則正在嘗試進軍自主制造。目前，三只松鼠旗下四大核心單品每日堅果、夏威夷果、碧根果、開心果產線已經建設完成，其中每日堅果、夏威夷果產線已于2022年下半年正式投產，碧根果產線在今年4月份進行了首次試生產。

業內人士表示，切入生產端有利于提高企業凈利率，長遠來看是有利于品牌的發展。

從拓展銷售渠道，到拓寬產品品類，再到零食渠道商進軍自主制造，休閑零食企業一直在積極尋求改變，尋找高質量發展新路徑。

（格隆匯）

《中國食品報》(2023年07月11日07版)

（責編：朱美喬）

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