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秋初吃“熟梨”，專家推薦四種吃梨食療方

來源：中國食品報

“楊柳縈橋綠，秋梨繞地紅。”立秋已過，嶺南地區仍有一絲燥熱。廣州醫科大學附屬中醫醫院五羊門診部主任中醫師顧穎敏介紹，中醫認為秋季燥氣當令，易耗傷津液，應當預防唇干、咽干、感冒、支氣管炎等疾病的發生。“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”，夏秋飲食應以滋陰潤肺為宜。

“多食酸味果蔬，以及食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、梨、乳品等柔潤食物，以益胃生津。”顧穎敏說，“不僅如此，酸入肝，能強盛肝木，保護肝臟。”


(資料圖片)

哪種酸味果蔬最為推薦？顧穎敏表示，8月是梨成熟季節，從中醫養生角度來看也正是吃梨的好時節。

據了解，梨的主要是含蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖及多酚氧化酶等成分。其藥理作用有抗疲勞、增強心肌活力、降低血壓、防止動脈粥樣硬化、抑制致癌物質亞硝胺的形成等作用，非常適合秋季食用。

“梨子雖好，并非所有人都適合食用。”該院主管護師林凱冬提醒，梨屬性涼多汁水果，脾虛便溏、慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。此外，寒痰咳嗽或外感風寒咳嗽的人群，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的人群不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒濕癥狀加重。女子月經來潮期間以及寒性痛經者也忌食生梨。

生梨有諸多禁忌，林凱冬推薦五個食療方，讓更多人能在秋初吃“熟梨”，合理養生。

川貝冰糖燉雪梨

食材：雪梨一個、川貝適量、枸杞幾粒、冰糖一小粒。

制作步驟：梨洗凈，切掉頂部1/3做蓋，把梨內核搗出放入準備的食材，蓋好梨蓋，隔水蒸二三十分鐘，趁熱吃，藥性更好（整個梨都是可食用的，而不是只喝里面的湯汁）。

潤肺雪梨膏

食材：雪梨一個、淀粉25g、水50g。

制作步驟：雪梨去皮去核切塊放入輔食機中，加入50ml清水打成雪梨汁。過篩到碗中，加入淀粉攪拌均勻。倒入鍋中，小火不停攪拌至透明濃稠狀。倒入奶酪模具中，蓋上蓋子放冰箱冷藏兩小時，凝固即可脫模。雪梨的芯要去除干凈。如果怕梨汁氧化，打汁時滴幾滴檸檬汁。雪梨汁與淀粉一起煮至透明黏稠不易滴落即可。

雪梨果茶

食材：雪梨一個、百香果一個。

制作步驟：雪梨去皮，切小塊，百香果去皮，攪拌機攪拌，過濾至沒有殘渣即可。加入冰塊裝杯放兩片薄荷口感更佳。

南北杏梨湯

食材：南杏10g、北杏6g、梨干20g、 瘦肉250g、蜜棗2個、姜三片。

制作步驟：南北杏食用前要用水浸泡20分鐘去皮。梨干洗凈，蜜棗去核，所有材料加水2500毫升大火燒開后轉文火煲兩小時。

（記者 薛仁政 通訊員 王雯玉）

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