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科技

預(yù)制菜、餅類、主食……凍品行業(yè)今年盛行這些“風(fēng)”

來源：中國食品報

近日，凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展在鄭州圓滿閉幕。

作為凍品行業(yè)專業(yè)度高、實效性強(qiáng)的展會，該展會被戲稱為“中國速凍食品行業(yè)的春晚”，也是速凍食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

今年，展會呈現(xiàn)出了哪些新食尚？哪些品類最受關(guān)注？


(相關(guān)資料圖)

劉圣蓉 呂翠平/文

餛飩關(guān)注度提升，小金魚餛飩成明星品類

曾經(jīng)餛飩被定位水餃品類的補(bǔ)充。但是，在今年展會上，很多企業(yè)都把餛飩作為主打。冷凍周刊觀察到，慷達(dá)食品、增運食品、同化食品、三盛食品、陶老大等多個企業(yè)都推出了餛飩類產(chǎn)品，且有多個企業(yè)把餛飩作為公司的主推產(chǎn)業(yè)。

慷達(dá)食品在展位上醒目地打出了“慷達(dá)餛飩 行業(yè)引領(lǐng)”的字樣，此外在展位門頭四周都懸掛了“慷達(dá)餛飩”的字樣。慷達(dá)食品營銷總監(jiān)陳鵬飛告訴冷凍周刊，公司小金魚餛飩的銷量破億元，是公司培育的大單品之一。

增運食品在展會上打出了中國手工大餡水餃傳承者，小魚兒小餛飩銷量引領(lǐng)者，還在展會上打出211工程，日產(chǎn)能：小魚兒小餛飩100噸，手工水餃100噸，防手工水餃100噸，該公司營銷總監(jiān)孫理想告訴冷凍周刊，餛飩銷量目前正處于快速上升期，未來空間是巨大的，并且餛飩屬于比較休閑的單品，適應(yīng)場景非常廣泛，小餛飩也能吃出大食尚。

三盛食品則在廣告語中表示，“食一碗餛飩，偷一餐浮閑，即使是簡簡單單，也能從中尋回對生活的熱情”，在用餛飩傳達(dá)一種悠閑、恬淡的生活方式。在三盛食品看來，相比餃子，餛飩帶湯，可以搭配餅類一起食用和售賣，休閑屬性更突出。

河南千百味食品有限公司也喊出了“締造小金魚餛飩第一品牌”的口號，展示出了角逐小金魚餛飩行業(yè)的決心。

此外，陶老大、中雪、冰宇、家家愛等多個品牌也都推出的有此類產(chǎn)品。不難看出，餛飩類市場的關(guān)注度確實提升了，餛飩從曾經(jīng)水餃品類的補(bǔ)充，已經(jīng)成為一個獨立的品類，且市場份額不斷攀升。

油餅新品上市，餅類產(chǎn)品不斷豐富

自手抓餅橫空出世，開辟了餅類這一全新市場，手抓餅市場早已破百億元。而霍嘉食品利用餡餅敲開餐飲渠道大門后，餡餅品類也迎來新的發(fā)展機(jī)遇。近年來，餅類市場品類不斷豐富，還出現(xiàn)了蔥油餅、老潼關(guān)餅、微波餅等新品，餅類正在成長為一個超級大品類。

今年7月1日，三全食品重磅推出的新品——蔥花大油餅，讓餅類市場更加熱鬧。在本屆展會上，三全食品把蔥花大油餅作為重點推薦。據(jù)該公司一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費者歡迎。三全關(guān)注到這個情況后，把這道地方特色小吃實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，一經(jīng)推出就在市場上引起轟動，很受終端客戶歡迎。他介紹，這款產(chǎn)品盡管是生坯制品，但是烹制非常方便，油炸60秒即可快速出餐，對于早餐等消費時間比較集中的消費場景尤其合適。

除了三全食品外，也有多個企業(yè)關(guān)注到了油餅類產(chǎn)品。比如，千味央廚則推出香蔥方油餅，谷本藝食品推出了油墩子和蔥油粑粑，食尚添華食品也推出了蔥花大油餅，盡管產(chǎn)品名稱略有不同，產(chǎn)品形狀也有差異，但是在渠道上均主要針對早餐市場。

霍嘉食品則推出了“餅行天下”全系列產(chǎn)品，5種創(chuàng)新口味適配更廣的渠道。據(jù)了解，本屆展會上，霍嘉食品繼續(xù)豐富餅類產(chǎn)品，尤其是軟皮餡餅系列，新增更多規(guī)格和口味，如西葫蘆、茴香口味，另外把紅豆作為餡料，推出了甜味餡餅。同時，以餅類切入市場后，本屆展會還帶來了豬肉煎包、手工包子等新品。

思念食品也推出了雜糧手抓餅、燒烤小餅等產(chǎn)品，搶奪餅類市場。京味匠食品則將路邊常見的醬香餅實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，繼續(xù)發(fā)力地方小吃的工業(yè)化。

預(yù)制菜是個“筐”，各類產(chǎn)品都蓬勃發(fā)展

預(yù)制菜是近幾年來最熱的食材賽道。在本屆展會上，幾乎是大部分企業(yè)都有預(yù)制菜品類，而且各具特色。

從單品角度來講，佛跳墻代表企業(yè)福建海文銘帶來了小罐裝、禮盒裝不同檔次的產(chǎn)品，可滿足餐飲的個性化需求。圍繞一頭牛、一只羊來做深度延伸的和一肉業(yè)、茂源肉業(yè)，都帶來了相關(guān)的深加工產(chǎn)品，比如調(diào)理羊排可煎可烤可涮，開袋后簡單加工，放點香菜就是一份色香味俱全的硬菜。以梅菜扣肉出圈的湖南許大師本次還重點推出了一款片薄如紙、層層入味的千層扣肉。

深耕蝦滑的逮蝦記本次主推兩個單品——白玉蝦滑和深海黑金脆蝦卷。該企業(yè)負(fù)責(zé)人牛曉輝介紹：白玉蝦滑性價比很高，品質(zhì)不變，是通過企業(yè)的綜合優(yōu)勢來降低成本；深海黑金脆蝦卷則是一款高端新品，為用戶提供更多新鮮選擇。

不少綜合類食品企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)，也將預(yù)制菜列入主推品項。比如，雙匯食品就帶來了常溫八大碗和速凍成品菜（臭鱖魚、梅菜扣肉、農(nóng)家紅燒肉等），以及以小酥肉、糖醋排骨為代表的半成品系列和方便速食等系列。安井“凍品先生”也有酸菜魚、蒜蓉粉絲扇貝等系列產(chǎn)品。思念的“思小灶”推出有青花椒烤魚、牛肉煲等產(chǎn)品。升隆食品帶來了“捕魚耕田”系列菜肴產(chǎn)品，以黑椒肉柳、爆炒肉片、奧爾良風(fēng)味雞肉片等調(diào)理肉制品為主。

戀尚廚食品在原肉卷和牛排之外，也推出了預(yù)制菜系列產(chǎn)品，包括老母雞湯、紅燒牛腩等。該公司負(fù)責(zé)人告訴冷凍周刊，老母雞湯等菜品選用鋁盒包裝，可以直接放在燃?xì)庠钌霞訜幔瑢τ诓幌矚g做飯、刷碗的人士尤其合適。三味真廚帶來了黃河大鯉魚、紅燜羊肉、黃燜排骨等十幾個產(chǎn)品。永達(dá)食品則推出了鮮撈小郡肝、菩提鳳肚等預(yù)制食材，發(fā)力預(yù)制菜賽道。長治市溢香園食品推出了老北京羊蝎子、梅菜扣肉等預(yù)制菜大單品。

炒飯等主食類崛起，粉圓、冷飲等成新亮點

與前幾年展會相比，今年主推主食類產(chǎn)品的企業(yè)越來越多了。包括炒飯、燜面、河粉、米粉、飯團(tuán)、米漢堡等。

其中，炒飯類以江蘇百斯特食品為代表。整個展位聚焦炒飯，推出了品類豐富的炒飯系列。比如照燒雞肉類，就有照燒雞肉炒飯、照燒雞肉大口飯團(tuán)、照燒雞肉米漢堡，還有焗飯等，幾乎每個渠道的用戶都能在這里找到適合的產(chǎn)品。

在速凍燜面方面，溫生記食品是較早探索出外賣渠道并一炮打響的企業(yè)。本次展會，除了燜面，還有河粉。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人趙文濤介紹，河粉和燜面的渠道是一樣的，但口味不一樣，能夠豐富消費者的選擇。河南品鮮一百食品則推出了牛肉炒河粉、藤椒雞柳燜面、豬肉炒米粉等各種產(chǎn)品。千味央廚“御知菜”系列也推出了豆角燜面產(chǎn)品。

今年的展會上，除了速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈、工業(yè)園區(qū)參展，還有冰淇淋、茶飲原料等品類成為現(xiàn)場關(guān)注的焦點。拓展渠道、拓寬品類，成為行業(yè)新趨勢。比如，天冰冷飲集團(tuán)成為千商大會的聯(lián)合主辦方，并在鄭州國際會展中心盛裝亮相，全品類產(chǎn)品悉數(shù)到場，包括暢銷22年累計銷量58億支的小神童脆筒冰淇淋等經(jīng)典產(chǎn)品和白開水冰、C味水果棒冰等新品。

《中國食品報》(2023年08月24日05版)

（責(zé)編：邱思思）

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