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三文魚新消費環境下未來可期

來源：中國食品報

作為一種高蛋白、高營養價值的魚類，三文魚受到全球消費者的廣泛青睞。近幾年，消費者對健康生活的向往和追求，助推了三文魚消費的持續增長。8月23日，2023中國·第六屆三文魚產業發展高峰論壇在上海舉辦，近400位業內人士參加論壇。專家表示，價格的波動、消費需求的增加、行業發展的不均衡等給三文魚產業帶來了機遇和挑戰，需要共同思考和探索如何進一步促進三文魚市場可持續發展。


【資料圖】

三文魚市場是一片藍海

《三文魚行業及市場洞察報告》顯示，三文魚是優質蛋白質的代表，其供應主要來源于人工養殖，主要有大西洋鮭、新西蘭帝王鮭、銀鮭等品種。2021年全球三文魚（特指大西洋鮭）收貨量約290萬噸，挪威和智利作為兩大主要產地，合計約占全球供應量的80%。

“2022年中國海鮮市場規模在8933億元，預計2025年將達到10043億元。此外，預計2030年中國三文魚消費群體規模將達到3.35億人次，2023年中國三文魚行業年估值將達到4.5萬億元。”專家表示，國家從宏觀層面鼓勵優質消費品進口，到港貨物快轉快運、快進快出，調低部分產品進口關稅，三文魚市場是一片藍海。

挪威海產局日前發布數據，今年1—6月，中國從挪威進口三文魚2.35萬噸，貨值29.1億挪威克朗（約合19.7億元人民幣），比去年同期分別增長67%和95%。挪威海產局表示，以中國為代表的亞洲地區是該國海產品出口重要市場，挪威將加大其海產品推介力度以吸引更多亞洲消費者。

新西蘭貿易發展局駐上海商務領事鄧穗華表示，2022年4月，《中國—新西蘭自由貿易協定》的升級議定書正式生效。目前，大部分新西蘭食品（包括新西蘭帝王鮭）在中國的進口關稅為零。“新西蘭每年捕撈約1.6萬噸帝王鮭。新西蘭帝王鮭出口到全球37個國家，其中中國是排名前三的帝王鮭出口市場之一。”

英國駐華大使館農業、食品與飲料參贊Ella Beckett表示，目前，中國是英國三文魚第三大出口市場，希望英國海產品在中國能有更廣闊的發展。

成本逐年攀升價格產生波動

《2023年線上三文魚消費趨勢分析》顯示，從供給側分析，過去幾年，貿易不確定性等因素導致三文魚成本段承壓（小麥、玉米、植物油、魚油、魚粉等大宗商品成本大幅上漲）；三文魚原產國養殖牌照稀缺，行業供給壁壘拉高，三文魚全球供給收緊。多重因素疊加導致三文魚全球供給量增速放緩。北美、歐盟和亞洲大西洋鮮收獲量分別僅占其市場需求的25%、16%和0%。三文魚產業具備典型的全球產銷分離特征，因此國際貿易活躍，同時也易受到全球貿易波動的影響。

樂利來（LEROY）中國首席代表谷裕分析，2023年上半年，三文魚價格達到歷史最高位，首先受到挪威克朗疲軟和全球高通脹的影響，挪威三文魚的飼料成本隨之增加。飼料成本是養殖成本中占最大比重的一塊，飼料成本的增加導致三文魚總成本的增加。

上海倍雄純爾企業管理（集團）有限公司首席運營官蔡楨表示，今年上半年，全球三文魚產量呈下降趨勢，但供應中國市場的總量并未減少。主要原因是我國大量貨品出口到歐洲，回國倉位量比較多，在產品上很多物流公司選擇三文魚，因此市場上出現大量包機貨運的三文魚。

塞馬克（CERMAQ）亞洲銷售經理劉坤表示，今年上半年銷售高峰期，挪威三文魚到中國的價格已經漲至每公斤150挪威克朗，比歐洲市場價格每公斤高約30—40挪威克朗，這意味著中國消費者用更高的價格買了更少的魚。

另外，目前受匯率、美金增值加息、供應量增加和市場飽和等因素影響，目前三文魚價格持續且緩慢下跌。劉坤預計，今年10月至明年4、5月，三文魚價格會平穩且緩慢地回升到相對高點，但很難再上漲到價格峰值。

家庭消費有望成新增長點

《2023年線上三文魚消費趨勢分析》顯示，從需求側分析，今年，全球三文魚需求回升推動價格快速上漲，進出口貿易和公司投苗、收獲節奏逐漸恢復。國內三文魚進口量激增，今年1—6月中國進口冰鮮三文魚3.96萬噸，2022年同期為2.1萬噸，年同比增長89%。

根據相關機構預測，2030年我國三文魚消費量將達到21萬噸，相較于2021年約有13萬噸的增長空間。我國三文魚消費主要以餐飲渠道為主（占90%），C端消費還處于萌芽階段，巨大消費潛力待開發，有望成為我國三文魚行業的新增長點。

美威（MOWI）中國總經理許宛農表示，中國市場三文魚消費在初始階段主要集中在一線城市，隨著中國電商平臺和新零售產業的迅猛發展，大城市之外也逐漸顯現充滿活力和不斷增長的市場，消費者越來越愿意選擇方便快捷的小包裝三文魚加工產品。

廣東漁頌貿易有限公司總經理卓漢浩表示，從批發商角度來看，資金布局在當下三文魚行業中非常重要，如何構建從貨物、倉儲、物流到銷售的流暢資金鏈條，減少爛賬和不必要的掛賬非常重要。

卓漢浩表示，目前三文魚產品仍然以鮮切產品為主，但與去年相比，三文魚周進口量增長明顯，這部分增長點主要在直播、電商等新興消費渠道和市場，因此下半年產業布局重點應是把不同規格的魚打造成同一規格，供應家庭消費場景。

上海盒生食品有限公司總經理殷亞昌表示，從三文魚加工廠角度來看，希望后端的配置能夠有更強的綜合實力。目前，漁場更多關注加工與物流環節，這種變化的原因是消費者應用場景在發生改變，消費者逐漸養成了在零售渠道購買三文魚的習慣。

馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國區銷售總監張黎駿表示：“目前，很多產品有規范的產品形式和包裝，因為水產品市場中的加工類產品比重占比較大，也體現了水產品加工從小生產線到大生產線，再到自動化生產線的升級過程。自動化不是簡單的機器加工，背后還隱藏了很多問題，例如能否定期產出、生產，產量是否會超過市場需求量等。”

對于水產加工企業來說，生產自動化革新意味著提升效率、提升存貨，最終產生后期優勢。張黎駿表示，食品生產的大趨勢是自動化、數字化和可持續性，因此要滿足未來的需求并改變海鮮的加工方式需要提高技術投資。

深圳市大唐食品有限公司總經理唐夢球表示，2023年，旅游市場恢復明顯，也直接帶動酒店板塊的恢復，因此從渠道來看，酒店渠道是三文魚一個非常好的增量市場。

殷亞昌表示，三文魚市場未來將持續增長，行業還有很多工作要做，企業需要做好消費者需求研究。此外，人工成本不斷上漲，布局家庭消費渠道，也推動企業轉型，建議企業提前做好規劃。

（王佳儀）

《中國食品報》(2023年08月29日06版)

（責編：王佳儀）

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