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科技

水產品預制菜開發加快市場布局

來源：中國食品報

本報記者 劉 艷

金秋九月，魚蝦滿塘。9月1日，由中國水產流通與加工協會、東營市海洋發展和漁業局共同主辦的對蝦品牌營銷及預制菜加工專題會議在山東東營召開。隨著經濟發展，為滿足消費者對水產品更高品質追求，水產品預制菜迎來消費升級，未來產業將向多元化、優質化、機械化、自動化和智能化，以及滿足特殊人群的膳食需求方向發展。


(資料圖片僅供參考)

會議現場

加快產業鏈條延伸

東營市海洋發展和漁業局副局長黃學東在會上表示，東營作為黃河三角洲中心城市、黃河入海口城市，是黃河流域生態保護和高質量發展的重要區塊，有著得天獨厚的區位優勢和自然條件。近年來，東營市立足資源稟賦，搶抓黃河重大國家戰略機遇，聚焦現代漁業高質量發展，培育形成了以對蝦、黃河口大閘蟹、海參、貝類為主導的四大優勢產業，建成了百億級的蝦蟹參貝產業集群。希望此次會議的舉辦，能幫助漁業主管部門及水產企業更好地推進區域品牌和企業品牌建設，更好地規劃水產品預制菜產業發展，進一步推進全產業鏈高質量可持續健康發展。

在主題演講環節，元一智庫農研中心主任鐵丁帶來了題為“特色水產品區域公用品牌建設戰略途徑”的演講，講解了農產品品牌為什么要注重“三個世界”，即“歷史人文世界”“綠色生態世界”“品質美味世界”的建設，分析了農產品區域公用品牌傳播的四大矛盾，強調了基需、剛需、美需三類農產品品牌建設路徑的區別。他分析了目前農產品品牌建設存在的主要問題和面臨的困難與挑戰，并結合水產品市場痛點，提出了特色水產區域公用品牌建設的總體發展思路、解決路徑，展現出地標水產品在預制菜市場存在的機遇。

針對東營市水產品區域公用品牌建設，鐵丁建議，東營未來應圍繞水產品預制菜產業的開發和生產進行布局，基于本土水產品特色提升品質，注重品牌傳播，不斷提升產業鏈價值，讓水產業真正成為致富產業。

浙江農本品牌管理咨詢有限公司創始人賈梟表示，品牌建設是系統工程，也是戰略工程，須在關鍵點上做文章。尊重自然規律、市場規律，品牌建設才能取得成功。行政推動是區域公用品牌建設的重要特征。他認為，區域公用品牌建設要以“產業為本”，須著力選育特色化產業；要實施“模式制勝”戰略，堅持“一牌一品”“一縣一業”；要善于整合，做到“三化”，即工作思路系統化、建設資源聚合化、工作成果資產化；要堅持“品牌為王”的經營理念，做到對內引領發展，對外指引消費。

針對東營水產品品牌化建設工作，賈梟表示，當下的品牌建設意義尤為重大。東營要“明大勢”“知大市”“干大事”，打造東營水產品區域公用品牌建設，加快產業鏈條延伸。只有牌子響、效益好、有競爭力，產業發展才能立于不敗之地。

蝦類預制菜發展趨向多元化

中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任陳勝軍以“對蝦預制菜加工與質量安全控制研究進展”為題，從水產品預制菜發展總體情況、我國蝦類生產與消費情況、蝦類預制菜加工與質量安全控制、蝦類預制菜加工未來發展趨勢四方面進行了分享交流。他表示，隨著人民生活水平的提高和對健康養生的日益關注，水產品預制菜產業將持續發展，蝦類預制菜的消費也將持續增長。從消費者最常購買產品來看，蝦、魚、蟹、貝殼類是比較受歡迎產品。有相關數據顯示，在2022年水產類預制菜消費者最常購買水產品種中，蝦類以82.2%的占比成為第一消費產品，其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。

“中國對蝦之都”授牌儀式

談及當前國內蝦類預制菜加工情況，陳勝軍認為，我國水產品以活（冰）鮮形式銷售為主，水產品加工率不足30%，而在歐美日等國家，水產品加工比例為70%—80%，水產方便食品（如面包魚、面包蝦、魚片和其他調理水產品等）比較普遍。他強調，隨著經濟發展，消費者收入和生活水平不斷提高，消費能力增強，對健康和品質有更高追求，水產品預制菜不僅將迎來消費升級，而且市場前景廣闊，有望進一步成為日常食品、休閑食品等。因此，水產品（蝦類）預制菜未來發展趨勢向多元化和優質化方向發展。同時，相關標準法規的制修訂也趨向體系化、科學化。

參會代表紛紛就東營“黃河口”區域特色農產品品牌打造、對蝦等產業轉型升級中的問題和困惑向專家請教，專家針對問題逐一作了精準分析并進行了答疑解惑。

本次專題會議作為第二屆中國工廠化養蝦大會的同期活動之一，旨在幫助對蝦企業樹立品牌意識，開闊品牌建設思路，提高品牌創建能力和營銷水平，進一步推動對蝦產業高質量發展。第二屆中國工廠化養蝦大會以“新理念、新技術、新趨勢”為主題，于同日在東營召開，專家圍繞工廠化養蝦種苗、養殖模式、生物防控、環保措施等方面作了系列專題報告，分享交流研究成果，為東營工廠化養蝦產業高質量發展提供學術建議及支持。

大會現場舉行了授牌儀式，東營市被授予“中國對蝦之都”榮譽稱號。

《中國食品報》(2023年09月07日08版)

（責編：王佳儀）

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