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科技

零食行業搶占布局量販渠道

來源：中國食品報

目前，一些銷售其他食品或開超市的經營者轉型賣零食；賣零食的卻愛上了賣白酒和咖啡。休閑食品進入門檻相對較低，具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長、客單價低、消費頻次高等特點，主力消費者的需求變化是行業變遷最重要的驅動因素。由于休閑食品存在沖動購買特點，能否讓消費者隨處可見、隨處可買成為品牌吸引消費者的重要因素。從線下看，近年來主要服務社區用戶的便利店與零食量販店憑借豐富商品、消費體驗及性價比實現高速增長，成為促進零食行業發展壯大的重要力量。

企業上半年普遍盈利

根據中商產業研究院統計，2022年中國廣義休閑零食市場空間超過1.5萬億元，近5年復合增長率超過10%。歐睿國際數據顯示，狹義的包裝休閑零食（不含非包裝、烘焙等）市場規模達4823億元，近5年年復合增速4.6%。從消費量上來看，我國零食人均消費量僅2.15千克/人，約為日本的1/3，美國的1/6，具備廣闊的發展潛力。由于休閑食品行業進入門檻相對低，行業參與者眾多且新入局者不斷出現，品牌集中度較低，呈現完全競爭的市場狀態。


(資料圖片僅供參考)

數據顯示，目前A股共有21家休閑食品概念股，今年上半年，累計實現營業收入約350.45億元，凈利潤約26.46億元。

若從營收數據來看，良品鋪子、三只松鼠和洽洽食品仍是行業的巨頭。今年上半年，良品鋪子以39.87億元的營收居首。當前三只松鼠新的發力點在于社區零食店。根據半年報，公司自有品牌社區零食店于6月開出首批5家店鋪，未來將作為新門店模型進行規模化擴張。

來伊份除了休閑零食，已推出酒水飲料、乳制品、現制咖啡、鎖鮮鹵味、冷藏糕點、預制菜、水果生鮮、糧油調味等多個品類。在來伊份看來，這是為了“實現家庭生活生態大平臺戰略”架設第二增長引擎。

零食量販成熱門渠道

零食渠道正處于消費風口期，各個品牌也在不斷跑馬圈地，發展迅速。無論是消費市場還是資本市場，關注度都很高。面對這一渠道的來勢洶洶，上市公司紛紛予以重視，很多休閑食品類上市公司已經與零食量販店達成合作，也有公司在研發與該渠道相匹配的產品。

對于零食量販等新興渠道，甘源食品在半年報中分析稱，休閑食品行業的消費需求發生變化，消費場景更加多樣化，渠道變革開始加速。國內傳統商超渠道受到沖擊較為明顯，增長逐步乏力。而新興渠道快速崛起，以山姆、盒馬、開市客等為代表的高端會員店和以零食很忙、零食有鳴、趙一鳴等為代表的零食量販店高速發展，呈現穩步拓店趨勢。

鹽津鋪子也積極擁抱零食量販模式。近兩年，零食連鎖渠道蓬勃發展，鹽津鋪子是最早擁抱零食連鎖渠道的企業，公司與多家零食連鎖渠道構建戰略合作伙伴，季度銷售環比實現持續快速增長，2023年上半年，公司零食連鎖渠道銷售占比約17%左右。

還有上市公司直接轉型加入零食量販戰局。原本主營鮮品食用菌業務的萬辰生物，自去年8月開始，公司經營量販零食連鎖業務，上半年量販零食門店總數達到1920家。

此外，原本主營超市連鎖經營的家家悅，也推出了零食連鎖品牌“悅記零食”，加入了零食量販賽道。快消行業新零售專家鮑躍忠分析，家家悅的轉型背后，一方面是休閑零食行業比較火熱；另一方面是當前超市業態面臨較大壓力。基于這種情況，公司進行了多元化嘗試。

零食量販具有區域規模效應的特點，全國化難度較大。一是先發企業的優質點位構成壁壘。零食量販店的產品差異性相對有限，受店鋪位置的影響較明顯，本地企業具備一定先發優勢，率先搶占優質點位，后發企業再進入當地市場的難度大幅增加。二是不同區域口味具有一定差異，本地零食企業選品占優。國內零食產品數量眾多，尤其對于散裝品類，不同區域的口味偏好具有一定差異性并且存在區域特色品類，如北方口味偏咸、湖南的辣條、四川的鳳爪等，當地零食量販企業更熟悉本地口味偏好，具備選品優勢。三是供應鏈先發優勢。零食單品價值量較低，會因運費受到銷售半徑限制，尤其性價比產品對運輸半徑將更加敏感，本土企業在門店、采購、物流等方面上具有先發優勢，從而降低運輸成本。跨區域擴張需要隨之搭建全國供應鏈體系，且迅速適應當地選品特點并搶占優質門店，對量販企業的運營能力要求較高。

業內人士指出，首先，零食量販店的挑戰主要來自于選品和品類管理，安全和衛生是食品品牌最重要的方面，店內任何一個產品出現質量或者衛生問題，都會影響門店的形象。其次，門店擴張也是重要部分，如果單店商業模式成型就面臨通過擴張來獲得業績快速增長，所以單店標準化和人才是很重要的。最后，零食量販店的消費者忠誠度不高，所以引流方式及社群運營就顯得尤其重要。

企業增長凸顯創新特點

為何上市公司業績出現分化？中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前消費需求恢復暫未達預期，高端消費路線拓展不太順利。相反，主打高性價比的一些品牌收獲了消費紅利。

“休閑零食企業的增長，一定與新有關。”鮑躍忠也認為，受消費需求增速放緩的影響，當前休閑零食行業增長較為乏力。但休閑零食行業仍面臨比較大的市場機遇。一是市場需求仍然存在；二是隨著消費的升級，代餐商品越來越受到人們的歡迎。但需要注意的是，休閑零食行業的增長一定要是新玩法，即新品類、新品牌、新渠道和新營銷。

業內人士表示，零食企業要想走出經營困境，在新生代圈層中實現品牌效應和粉絲效應，改革創新升級是企業當前的唯一出路。

就零食量販的未來發展，中信建投近期在研報中分析稱，當前零食量販門店快速發展，本質做的是提高供應鏈效率的事情，憑借高坪效+高周轉+標準化實現單店擴張，流量紅利有望持續3—4年。

朱丹蓬表示，當前休閑零食行業出現一些波動，但長遠來看，隨著中國經濟的發展，高品質和高質量發展才是食品產業未來發展的方向。

（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年09月12日07版)

（責編：朱美喬）

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