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環球速讀：不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海

來源：上海黃浦


【資料圖】

“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海”這是上海著名特產五香豆流行的一句廣告語。老城隍廟品牌的奶油五香豆歷史悠久，享譽海內外。

五香豆制作技藝，2009年6月被認定為第二批黃浦區市級非物質文化遺產項目。本期，我們要帶大家去深入了解老城隍廟名揚四海的五香豆。

老城隍廟五香豆的歷史

老城隍廟五香豆由上海商業奇人郭瀛州首創，是人人皆知、家喻戶曉的上海著名特色食品。五香豆選用“三白蠶豆”為原料，以粒大、性糯、軟硬適中而取勝。三、四十年代時，上海街頭曾有過“茴香豆”，此豆韌而不堅，軟而不澀，在當時老城廂的街頭巷尾頗受歡迎，但知曉該豆配方，掌握其燒煮技藝者屈指可數。此時三十一歲的郭瀛州對茴香豆甚感興趣，買了一包茴香豆回來，琢磨研究，解剖分析，在一只煤球爐上做試驗。從選豆到煮豆，從用料到配方，經過反復摸索與實踐，最終掌握了燒煮的技術，成功試制出比茴香豆略為堅韌的五香豆。由于該豆的用料是以糖精，奶油香精，食鹽等配制而成，并且燒煮后的風味咸中帶甜，又香又糯，表面泛起一層鹽霜，似冰糖奶油，因而被譽為“城隍廟冰糖奶油五香豆”。街坊鄰里品嘗過后，皆表示風味獨特，連聲贊嘆。為穩定產品的質量，郭瀛州下了不少功夫，在選豆上，要求顆粒飽滿，色澤鮮艷，在配料上，使用當時還未被國人所接受的進口香精。在燒煮上，采用了比較科學的制作工藝，使老城隍廟奶油五香豆越制越精。

當時滬上的名人雅士，達官貴人，常以品嘗奶油五香豆為樂，不少外地坤伶名角也時常遣人專程來老城隍廟購買五香豆。一時，上海老城隍廟奶油五香豆成了老城廂、上海灘的代名詞。

1997年的上海旅游節，以五香豆為造型的“快樂豆”還作為上海旅游節吉祥物倍受海內外游客的喜愛。

如今的老城隍廟五香豆

發展至今，奶油五香豆的銷售市場日趨擴大，在繼承傳統的工藝上采取了更科學的制作方法。在選豆上大膽采用浙江余姚一帶的優質白蠶豆“牛踏扁”。在配料上使用液體香料，在燒煮上一改過去用明火的落后工藝，改用蒸汽。鍋子使用不銹鋼的隔層鍋。在五香豆的色、香、味形上又有了新的要求，使五香豆一粒在口，回味無窮。

如今，老城隍廟五香豆已通過QS質量安全認證，其產品在上海家喻戶曉，深受全國消費者的喜愛。

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