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科技

誰來拯救“曇花一現(xiàn)”的網(wǎng)紅小吃？

來源：中國食品報

湖北武漢市武昌區(qū)糧道街，晚餐時段，近日不少小吃店門口，都有顧客等著取餐，曾一度紅極一時的酸奶大麻花，現(xiàn)在卻鮮有人問津。而在半年之前，糧道街上，每隔一段距離，就開有一家酸奶大麻花門店，并且排隊取餐成為常態(tài)。僅僅半年時間，滿大街的酸奶大麻花門店就已經(jīng)衰落了。與其命運相似的，還有脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店。

小吃紅火不再

“半年以前，這條街上，至少有10家酸奶大麻花店。”家住武昌糧道街的一市民王女士說，那時，只要看到門口排長隊的，大部分都是排隊買麻花的，“不知道怎么突然就火了，新店一家接一家的開。”盡管各家品牌不同，但主打產(chǎn)品都是“酸奶大麻花”。

抱著好奇的心態(tài)，王女士也曾排隊將近1小時，買了兩款不同口味的大麻花嘗鮮，“剛出鍋，口感還不錯，但吃完感覺也并不值得花1小時排隊，后來就再也沒買過了。”當時，生意最好的酸奶大麻花店，還曾推出了限購措施，每人每次最多買兩根。

抱著嘗鮮心態(tài)排隊購買的市民不在少數(shù)。“我是刷抖音時經(jīng)常刷到酸奶大麻花的視頻，視頻里還有團購鏈接，10元3根，感覺挺劃算的。”90后“吃貨”小朱說，他住在漢口，江漢路附近也有不少賣酸奶大麻花的店，“那一陣子也是開了好多新店，有的店排隊，有的店不排隊。”

小朱說，剛開始以為排長隊的店肯定好吃一些，于是排了很久購買，不排隊的店，我也買過，嘗試后發(fā)現(xiàn)，其實味道差不多。他記得，當初很多人在網(wǎng)上曬酸奶大麻花排隊的視頻，就有網(wǎng)友評論稱，感覺火不過3個月，沒想到竟成了真。如今，不少剛開不到半年的新店選擇門店轉(zhuǎn)讓，有的仍在堅持，但生意也大不如前。

模仿跟風同質(zhì)化

糧道街的4家酸奶大麻花門店，門口均不見有顧客排隊，只是偶爾會有外賣小哥上前取餐。

“以前火爆的時候，我還接過跑腿訂單，有顧客愿意加小費30元，只為買兩根大麻花。”有外賣小哥表示。

一位酸奶大麻花店老板介紹，他就是看那一陣子生意紅火，火速付了加盟費，開了這家店。“后來發(fā)現(xiàn)，各種蛋糕店也模仿著在賣酸奶大麻花，但味道差異很大。”一些店為了賺快錢，不顧產(chǎn)品口感，導致大家的生意都越來越慘淡，“現(xiàn)在雖然成本是賺回來了，但營業(yè)額越來越少，也不知道店還能開多久。”

有的超市也在賣酸奶大麻花，價格多是5—6元一根，但購買的消費者不算多。

有類似境遇的網(wǎng)紅小吃，不只是酸奶大麻花，曾經(jīng)風靡街頭的脆皮五花肉、鐵板魷魚、泡蛋苕粉等小吃店，也逐漸人氣不再，排隊現(xiàn)象難覓。為何網(wǎng)紅小吃走紅的時間并不長久?

快招模式收割底層加盟商

武漢大學經(jīng)管學院教授吳先明分析，在餐飲行業(yè)，存在不少“快招公司”，專挑一些有爆火潛力的品類去包裝炒作，項目有熱度之后，就利用加盟模式來廣撒網(wǎng)、賺快錢。“眼下，網(wǎng)紅小吃在線上的火爆假象，其實是很容易制造的。多找一些探店博主，多拍一些看似人氣火爆的視頻，然后大力度地制造流量。”

不過，這種大規(guī)模的快速招商，只是為了獲取高額加盟費，而后期服務支持則比較弱，甚至完全沒有。“等到這個爆品熱度消失后，他們會再次包裝一個新的爆品，繼續(xù)獲利。”吳先明分析，因此有一些初創(chuàng)業(yè)的年輕人，看到這種網(wǎng)紅小吃火爆，就會想當然地以為做這個生意肯定能賺錢，但等到大家扎堆開店時，其實已經(jīng)不是入局的好時機了。不僅是消費者對產(chǎn)品沒有新鮮感，市場也接近飽和。

“所以，網(wǎng)紅小吃收割的往往是底層的加盟商，付出了幾萬元的加盟費后，生意就到了拐點，甚至經(jīng)營不下去。”吳先明提醒，創(chuàng)業(yè)需謹慎，切勿在不了解一個行業(yè)的時候，輕易入局，以免被套牢。

關鍵詞： 網(wǎng)紅小吃 小吃 飲食創(chuàng)新 小吃創(chuàng)新