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科技

新增三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 學(xué)生飲用奶新規(guī)發(fā)布

來源：中國食品報(bào)

為改善我國中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、教育部等7部門于2000年聯(lián)合啟動(dòng)了國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”。隨著時(shí)間的推移，國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”穩(wěn)妥推進(jìn)，供應(yīng)能力顯著提升，覆蓋范圍不斷擴(kuò)大。為了更好滿足學(xué)生的健康發(fā)展需求，日前，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)召開線上發(fā)布會(huì)，發(fā)布《國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推廣管理辦法》(修訂版)(以下簡稱“修訂版辦法”)。其中，新增《學(xué)生飲用奶 巴氏殺菌乳》《學(xué)生飲用奶 發(fā)酵乳》《學(xué)生飲用奶 入校操作規(guī)范》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原奶質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、入校操作規(guī)范等提出新要求，并進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。

把質(zhì)量安全放在首位

“修訂版辦法為國家學(xué)生飲用奶計(jì)劃推廣工作提供了制度依據(jù)和保障，使推廣工作有制可行、有章可循、有規(guī)可依。”會(huì)上，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長劉亞清指出，此次修訂堅(jiān)持把質(zhì)量安全放在首位，強(qiáng)化學(xué)生飲用奶生產(chǎn)供應(yīng)從奶源到學(xué)校全鏈條管理。

據(jù)悉，修訂版辦法共7章64條，結(jié)構(gòu)和內(nèi)容都做了較大調(diào)整，自發(fā)布之日起實(shí)施，2017年6月1日發(fā)布的《國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推廣管理辦法》同時(shí)廢止。學(xué)生飲用奶巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳產(chǎn)品自2022年9月1日起正式受理標(biāo)志許可使用申請(qǐng)。

劉亞清介紹，修訂版辦法闡述了國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”、學(xué)生飲用奶、中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志的基本概念，供應(yīng)對(duì)象從限定中小學(xué)生擴(kuò)大至所有學(xué)生，推廣的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品種類在純牛奶和滅菌調(diào)制乳的基礎(chǔ)上，增加了巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳2個(gè)產(chǎn)品種類。

同時(shí)，修訂版辦法還增加了適用范圍。在標(biāo)志許可使用管理方面，對(duì)申請(qǐng)企業(yè)取消了應(yīng)“從事液體乳生產(chǎn)三年以上”的要求，增加了應(yīng)具備生產(chǎn)學(xué)生飲用奶產(chǎn)品的加工技術(shù)與工藝水平、建立學(xué)生飲用奶配送和供應(yīng)體系的要求。在奶源基地認(rèn)證管理方面，將學(xué)生飲用奶奶源基地備案管理修改為認(rèn)證管理，增加了奶源基地與學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)簽訂有效期至少為1年的生乳收購合同的要求。在監(jiān)督管理方面，將學(xué)生飲用奶作為一般乳制品，統(tǒng)一納入國家相關(guān)職能部門的生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管。修訂版辦法還對(duì)罰則和附則進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。

劉亞清指出，國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”穩(wěn)妥推進(jìn)，供應(yīng)能力顯著提升，覆蓋范圍不斷擴(kuò)大。截至目前，全國學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)124家，日處理生乳總能力5萬多噸;學(xué)生飲用奶奶源基地353家，日均生產(chǎn)生乳1.2萬多噸。2020學(xué)年—2021學(xué)年，全國學(xué)生飲用奶日均供應(yīng)量2500余萬份，惠及3000多萬名中小學(xué)生，覆蓋全國31個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的7萬多所學(xué)校。

對(duì)產(chǎn)品提出更高要求

“學(xué)生奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持以提供安全、天然、營養(yǎng)產(chǎn)品為初衷，引導(dǎo)企業(yè)使用和開發(fā)天然、優(yōu)質(zhì)原料，研發(fā)生產(chǎn)學(xué)生奶產(chǎn)品，滿足學(xué)生營養(yǎng)和適口性需求，養(yǎng)成飲奶習(xí)慣，助力健康成長。”劉亞清表示。

截至目前，加上確定新增的3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生飲用奶系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共有8項(xiàng)，涵蓋了中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志、奶源基地管理、生牛乳、入校操作以及巴氏殺菌奶、純牛奶、發(fā)酵乳及滅菌調(diào)制乳4個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

新增的《學(xué)生飲用奶 巴氏殺菌乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：設(shè)定熱處理評(píng)價(jià)指標(biāo)，明確巴氏殺菌乳熱處理方式并提出至少72攝氏度、15秒和63攝氏度、30分鐘兩個(gè)殺菌溫度時(shí)間最低限度組合，同時(shí)引入等效工藝概念等，為引導(dǎo)企業(yè)將此落實(shí)在生產(chǎn)中，要求在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注巴氏殺菌溫度和時(shí)間;對(duì)標(biāo)美國、歐盟等國家和地區(qū)對(duì)殺菌前混合生乳中菌落總數(shù)的要求，設(shè)定殺菌前，生乳菌落總數(shù)≤30萬CFU/毫升;提高乳脂肪率和乳蛋白率指標(biāo)要求，原料奶生牛乳乳脂率(克/100克)≥3.6(國標(biāo)是≥3.1)，乳蛋白率(克/100克)≥3.0(國標(biāo)是≥2.8);設(shè)置產(chǎn)品單件凈規(guī)格為125毫升、200毫升、250毫升3種，與學(xué)生飲用奶純牛奶和滅菌調(diào)制乳團(tuán)標(biāo)保持一致。

新增的《學(xué)生飲用奶 發(fā)酵乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)包括：僅以生牛乳為原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品添加劑的使用限制規(guī)定;對(duì)學(xué)生飲用奶風(fēng)味發(fā)酵乳原料中生牛乳的含量比例要求提高到90%(國標(biāo)要求是80%)，乳脂肪要求(克/100克)≥3.2，乳蛋白要求(克/100克)≥2.7;糖類原料僅限使用白砂糖，設(shè)定白砂糖添加量不高于6%，要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注白砂糖的添加量;鑒于發(fā)酵乳的營養(yǎng)保健價(jià)值與乳酸菌活菌含量密切相關(guān)，要求乳酸菌總數(shù)≥1×107CFU/克(毫升);此外，還規(guī)定了發(fā)酵后熱處理產(chǎn)品微生物限量要求，限定了產(chǎn)品單件凈規(guī)格，即100克、150克、200克、250克。

“修訂版辦法的發(fā)布，標(biāo)志著推廣管理體制更加完善，監(jiān)督管理體系更加健全，學(xué)生飲用奶產(chǎn)品種類不斷豐富，國家‘學(xué)生飲用奶計(jì)劃’社會(huì)影響力進(jìn)一步提升。”劉亞清表示，為保障修訂版辦法落地實(shí)施，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)將在強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)量安全意識(shí)，完善推廣管理信息系統(tǒng)，提升業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，嚴(yán)格標(biāo)志許可使用管理，發(fā)揮專家技術(shù)支撐，加強(qiáng)宣傳教育引導(dǎo)以及廣泛動(dòng)員社會(huì)力量等方面持續(xù)發(fā)力。(記者 楊曉晶)

關(guān)鍵詞： 學(xué)生飲用奶 學(xué)生飲用奶新規(guī) 學(xué)生飲用奶標(biāo)準(zhǔn) 飲用奶標(biāo)準(zhǔn)