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科技

守護校園食品安全 江蘇泰州全面提升校園食安治理能力

來源：中國食品報

今年以來，江蘇省泰州市市場監管局聚焦學校春學期開學就餐、學校配餐質量不高等關鍵節點和風險隱患，從多手段檢查開學第一餐、規范學校配餐準入資質、線上線下同質監管等方面入手，用心用力用情守護校園食品安全，不斷推進治理體系和治理能力現代化，實現校園食品安全治理能力顯著提升。

雙管齊下查安全

今年2月14日是春季開學第一天，當天上午，該市市場監管局、市教育局工作人員來到泰州市嘉和中央廚房配餐有限公司和泰州市第一外國語學校食堂進行食品安全檢查。監管人員重點檢查了食品經營許可持證情況、建立與落實食品安全工作管理制度情況、從業人員健康管理與培訓教育情況、原料采購存儲加工制作情況、食品留樣情況以及食堂環境衛生、餐飲設施設備配置運行維護、配送運輸等。

在開展餐飲安全專項檢查的同時，市場監管部門還對學校食堂和集體供餐部分食材、餐飲器具開展專項抽檢，重點抽查食用農產品農殘、獸殘、重金屬以及餐具大腸桿菌等是否超標。

此后一個月，該市組織開展了春季學期食品安全專項行動，共檢查高校、中小學幼兒園、校外培訓機構食堂598家、學校集中用餐配送單位8家、校內超市及小賣部22家，學校周邊食品銷售經營者342家、餐飲服務經營者207家，下達責令整改通知書67份。同步開展校園食品安全專項抽檢，涉及餐飲食品、方便食品、糕點、薯類和膨化食品、水果制品等18大類食品共420批次，所有批次均合格，校園食品安全總體形勢穩定向好。

泰州市市場監管局食品安全總監張偉告訴記者，新學期食品安全檢查采取“檢查+抽檢”雙管齊下的模式，就是要聚焦食品安全責任不落實、設施設備不匹配、關鍵環節存在風險隱患等問題，進一步強化學校食堂和配餐單位食品安全意識、責任意識和風險意識，不斷完善和落實食品安全管理制度和管理措施，防控群體性食物中毒事件發生，切實保障師生“舌尖上的安全”。

線上線下同質監管

學校食堂是食品安全監管的重中之重，全市共有598家學校食堂，怎樣才能實現多頻次全方位監管?近年來，該市市場監管局致力推進食品安全智慧監管，委托第三方公司研發食品安全智慧監管陽光平臺，包含監督檢查、監管示警、量化分級、監督抽考、任務調度等11個版塊。如今，監管部門通過該平臺就能實時監控學校食堂的每個角落。監管人員在現場檢查時，還能從該平臺APP監管端食品安全題庫中隨機抽取試題，對學校食品安全管理員現場抽考;對校園食堂的現場檢查進行拍照錄入，根據情況填報結果處理，發現問題的，選擇責令限期整改、停業整頓等。被查單位整改落實后，將整改情況上傳至APP平臺，實現了閉環管理。學校食堂食品安全監管也實現了從“傳統監管”向“數字監管”的提檔升級。

規范配送單位資質

近年來，該市中小學校相繼開展了集體配餐服務。據悉，今年全市有109所學校采取了集體用餐配餐方式，為學校提供配餐的單位從2021年的5家增加到了8家。

如何規范學校集體用餐配餐行為，督促全市學校集體用餐配送單位不斷提高食品安全管理水平，是校園食品安全監管亟需解決的熱點難點。為切實保障在校用餐師生的食品安全，進一步加強校園食品安全監管，泰州市市場監管局聯合市教育局開展了專項調研和約談，并研究出臺《關于加強學校集體用餐配送單位準入管理的通知》(以下簡稱《通知》)，提出15項基礎條件，規范學校集體用餐配送單位準入資質。

《通知》從證照資質、制度管理、人員管理、硬件設備、責任保險等方面，條目式提出15項基礎條件，并要求為在校師生提供供餐服務的集體用餐配送單位必須通過危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系認證或ISO22000管理體系認證，投保食品安全責任險，實施“互聯網+明廚亮灶”工程，將關鍵操作過程的視頻信號接入屬地市場監管、教育行政部門和服務學校，接受各方監督。《通知》同時明確，不符合條件的配餐企業，從2022年秋季學期開始，禁止為全市各類大中小學校(含中等職業學校)、托幼機構提供供餐服務。(記者 陳世友 通訊員 錢小萍)

關鍵詞： 校園食品安全 江蘇泰州校園食品安全 校配餐質量 食品留樣