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科技

新團(tuán)標(biāo)要求 益生菌食品活菌率不小于50%才滿足1級標(biāo)準(zhǔn)

來源：中國食品報

5月28日，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNHFA 006-2022《益生菌食品活菌率分級規(guī)范》(以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”)，標(biāo)準(zhǔn)對益生菌活菌率進(jìn)行了分級。其中，只有益生菌食品中的益生菌活菌率大于等于50%，才能滿足1級標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的出爐將開啟益生菌行業(yè)分級時代，為消費(fèi)者選購提供了一個更清晰、直觀的指引。

腸道不適時使用益生菌調(diào)節(jié)的概念已逐漸被國人熟知，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)也隨之迎來了高速發(fā)展。《2021全球益生菌產(chǎn)學(xué)研發(fā)展動向白皮書》顯示，2020—2025年，全球益生菌市場預(yù)計(jì)將以6.9%的年復(fù)合增長率增長，行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，到2025年將超過770億美元。

益生菌市場蓬勃發(fā)展的同時，也存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象，部分產(chǎn)品的實(shí)際檢測值與標(biāo)簽標(biāo)示值差距較大。評判益生菌產(chǎn)品不僅要看益生菌添加量、通過胃酸的存活率，更要看益生菌活菌率。中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌益生元與健康分會副主任委員王欣介紹，“一款益生菌產(chǎn)品，經(jīng)過生產(chǎn)、包裝、儲運(yùn)、貨架等環(huán)節(jié)的考驗(yàn)，產(chǎn)品在貨架保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)跟產(chǎn)品宣稱的添加量可能會有一定差距。因此，我們不僅要看包裝上的活菌量，更要關(guān)注益生菌在保質(zhì)期內(nèi)是否含有活菌以及含有多少活菌，也就是我們所說的益生菌活菌率。”由于益生菌對生存環(huán)境要求較高，貯存溫度、濕度、pH值都對益生菌活菌量有所影響，消費(fèi)者吃到嘴里的活菌量是否還有標(biāo)簽標(biāo)示值那么多需打個問號。因此，建立一個明確、科學(xué)并具有可操性的益生菌產(chǎn)品活菌率分級標(biāo)準(zhǔn)十分必要。

標(biāo)準(zhǔn)起草組與行業(yè)企業(yè)、專家、協(xié)會等進(jìn)行多輪討論和修改，征求行業(yè)意見，形成了益生菌食品“活菌率”的定義，并作出活菌率分級的科學(xué)規(guī)范：益生菌食品在標(biāo)簽標(biāo)示的條件下貯存了三分之一保質(zhì)期時，益生菌活菌率(益生菌活菌總數(shù)與益生菌添加總數(shù)的比值)大于等于50.0%，屬于1級標(biāo)準(zhǔn)。

怎樣才能把握源頭原料、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵鏈路，達(dá)到活菌率1級標(biāo)準(zhǔn)?不少益生菌食品廠商在全鏈路的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中下了不少功夫。如全球知名的專業(yè)益生菌品牌Life-Space的益生菌原料運(yùn)用先進(jìn)的冷凍干燥技術(shù)，讓益生菌進(jìn)入“休眠狀態(tài)”，無須冷藏也能保留益生菌活性。同時，采用嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的高密度鋁箔包材，以低水氧透過率阻隔外界水分與空氣，使運(yùn)輸及貨架存放的益生菌處于穩(wěn)定休眠狀態(tài);在原料選擇上聯(lián)合全球原料供應(yīng)商，嚴(yán)苛篩選耐胃酸、耐膽鹽的穩(wěn)定性優(yōu)秀菌株。

王欣表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的初衷是為了呼吁行業(yè)按照更加嚴(yán)格的要求來規(guī)范益生菌產(chǎn)品的生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)的出爐有望提高益生菌產(chǎn)品的整體質(zhì)量和水平，促進(jìn)行業(yè)健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)由腸道健康標(biāo)準(zhǔn)研究聯(lián)盟發(fā)起，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)、知名企業(yè)參與。該標(biāo)準(zhǔn)取得了行業(yè)協(xié)會、行業(yè)頭部企業(yè)、銷售平臺等的一致認(rèn)同，既是創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)，又是市場期盼的標(biāo)準(zhǔn)。在制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草組開展了一系列調(diào)研工作，涉及線上線下數(shù)十款益生菌食品，同時還進(jìn)行了包括標(biāo)簽收集、問卷調(diào)研、數(shù)據(jù)分析、國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)梳理等調(diào)研工作。調(diào)研涵蓋了市面上多個品牌，并通過專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)完成產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的檢測。(記者粘新)

關(guān)鍵詞： 益生菌食品 益生菌食品新團(tuán)標(biāo) 益生菌食品分級 益生菌食品標(biāo)準(zhǔn)