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香腸的制作方法和配方（6種口味的香腸配方和做法分享出來，備年貨的趕緊收藏）|當前聚焦

來源：紅五百科

不知不覺中又到年關(guān)了，其中在最能體現(xiàn)年味兒的美食中，臘肉、香腸絕對是所有人的最愛。往年我給大家分享的都是傳統(tǒng)口味的香腸做法，

1、麻辣香腸配方

食鹽125克，紅花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，味精50克


(資料圖片僅供參考)

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據(jù)自家肉的重量按比例增減即可，花椒和辣椒可根據(jù)自己口味調(diào)整用量。

花椒粉用四川漢源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。

2、藤椒味香腸配料

食鹽125克，新鮮藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟

50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據(jù)自家肉的重量按比例增減調(diào)料即可。藤椒和青花椒用量可根據(jù)自己口味調(diào)整用量。

其中藤椒為鮮貨，使用時用刀將其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒

3、青花椒味香腸配料

食鹽125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據(jù)自家肉的重量按比例增減即可，花椒可根據(jù)自己口味調(diào)整用量。

青花椒最好是選用金陽縣的青花椒較好；醪糟在某些地方也叫米酒。

4、五香味香腸配料

食鹽125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，具體制作時，根據(jù)自家肉的重量按比例增減即可，花椒可根據(jù)自己口味調(diào)整用量。

刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。

5、廣味香腸配料

食鹽100克，白糖300克，白酒100克，紅曲紅2克（兌水），胡椒粉20克，淀粉100克，麥芽糖50克，味精30克，

此配料為10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，紅曲紅如果不好買，可以用用紅曲米粉代替，但紅曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根據(jù)自己口味適當增減。

6、麻、辣、甜風味香腸配料

食鹽125克，紅花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麥芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，

注解：此配方為家庭裝10斤肉的用量，口味屬于麻、辣、甜的復(fù)合味型，如果只喜歡甜辣味，則將花椒粉減掉即可，其中花椒和辣椒可根據(jù)自己口味調(diào)整用量。

花椒粉用四川漢源花椒制作，辣椒粉需是炒香的辣椒制作而成；醪糟在某些地方也叫米酒。

這里需要注意的是，我們這個香腸所有的用料都是標準的，里面能夠變動的就是可以根據(jù)自己的口味調(diào)整花椒和辣椒的用量。然后，我們在灌香腸的時候為了防止香腸發(fā)酸，有幾個細節(jié)需要注意:

第一、肉買回家以后盡量不要去洗它，實在有潔癖的話呢，可以用濕毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的話就必須要把肉表面的水分晾干，不然的話這個洗過的肉用來裝香腸它就容易發(fā)酸；

第二、香腸里面不要加新鮮的蔥和姜，尤其是蔥，加在香腸里面的話，是很容易導(dǎo)致香腸發(fā)酸的；

第三、我們配料里面鹽的用量是標準的，如果擅自減少用量的話，導(dǎo)致做出來的香腸鹽味淡了，也容易造成香腸發(fā)酸。

最后，去年有些人在說加白糖會讓香腸發(fā)酸，其實這個說法是沒有依據(jù)的，大家不要被一些外行帶偏了節(jié)奏，無論是加冰糖還是加白糖都沒有任何問題。

這里再特別說明一點，就是我們這個配料里面加了100克紅薯淀粉，其作用有兩個 : 第一，增加肉的粘性，讓煮熟的香腸在切的時候不容易散掉；第二，香腸晾干以后，瘦肉吃起來不會太硬。至于有些人說的不應(yīng)該加淀粉，其實不用太過于糾結(jié)，10斤肉加100克淀粉，對成品的影響完全可以忽略不計，對最后的品質(zhì)也沒有任何的瑕疵，你要實在不喜歡的話，也可以不放。

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